柴靜談餐飲油煙凈化治理

　　我公司上百名員工聚集一堂，仔細觀看柴關于霧霾調查視頻，感受頗深。
隨著人們物質水平的不斷提高，近年來餐飲業從數量上，質量上都得到迅速發展。目前，已有餐飲網點400萬多個，2013年餐飲收入累計實現收入25392億元。餐飲迅速發展的同時，餐飲油煙排放污染問題也日益突出，數據分析，在許多城市，餐飲油煙污染的投訴以及環境投訴達到40%，廚房油煙是在烹調過程食用油及食品在高溫裂解下的產物。這種餐飲油煙及有油脂，蛋白等有機煙，也有熱操作過程物質高溫裂解后產生的各種污染有害物質，(氧化物，聚合物，高分子化合物，)及炭類物質，對人類及環境造成危害。
餐飲油煙凈化治理；餐飲油煙成分相當復雜，研究表明，其中檢測到有300多種物質，主要有，脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、等芳香化合物和雜環烴。其中至少有數十種物質會危害人體。從餐飲油煙形態上講，餐飲油煙含有粉塵顆粒和廢氣、顆粒物一般小于10μm屬于可吸附顆粒物，人體吸入高濃度油煙可以引起大鼠肺部和肺部組織細胞的損害，長期吸收高濃度油煙，油煙中的苯并芘多環芳烴等物質有較強的致癌性，可能會引起。
雖然我國有的一線城市做部分餐飲油煙凈化治理，但好多都是形同虛設。因為餐飲油煙凈化器會給餐飲企業帶來成本負擔，部門要求裝就裝上了，用不用是我的事，反正沒人上門復檢。我是從1998年至今一直做著餐飲油煙凈化治理的工作，從較初的機械過濾到活性炭吸附至濕式噴淋到紫外線燈管至混亂的靜電凈化器，到現在的靜電凈化器。油煙凈化治理走的是一個曲折而不盡人意的過程。機械過濾有風阻大，需要大功率風機，如果設計不好會帶來通風不暢、風機帶來運行成本增加，所以過濾片拆了扔到一邊。濕式噴淋、紫外線燈、靜電凈化器也是如此，有的是清理不便，有的是壞了失修，有的是清洗麻煩，干脆不用。反正沒人監管，“何樂而不為”企業沒人監管行業沒有標準，造成行業魚龍混雜。去年我在北京北三環拆除改造過一個大廈的餐飲油煙凈化治理設備，若大一個餐飲企業、安裝的凈化器機殼挺大，里面只有一塊采光板做的簡陋電場，標石卻是一家企業，問起甲方負責人說；這是局要求裝的。絕大多數的人都認為餐飲油煙凈化治理是“事不關己”的事！事業是；“事不關己”的事！
“ 事不關己高高掛起”你認為每天都吸著毒氣，喝著重金屬污染的廢水，這還是“事不關己”嗎？已經危害的你的生命了！百姓的官老爺們，別再相互推扯皮了，企業家門；你掙的錢再多，你的父母老小也同樣呼吸你排放的毒氣，飲用你排放的廢水。
有13億人口，可能每月每人少開幾次車，每人每天少廢幾度電，每人對身邊的垃圾動動手，企業家負起自己擔當。的天就藍了，水就綠了，難嗎？…..